|
|
Rendang Padang
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g mager rundvlees, 5 kruidnagels, 20 verse rawits, ? kokosnoot, 3 sjalotjes, 5 el plantaardige olie, 2 teentjes knoflook, 1 stengel verse sereh, 1 schijfje verse gember van ca. 3 cm, 4 daun djeroek poeroet, 1 schijfje verse koenjit van ca. 2 cm, 1 kaneelstokje, 1 schijfje verse laos van ca. 3 cm, 1 tl tamarinde, 2 tl ketoembar, zout, 1 tl djinten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in blokjes van circa 4x4 cm. Maak de rawits schoon, pel de sjalotjes en de knoflook. Schil de gember, koenjit en laos. Snijd alles in kleine stukjes. Maal deze kruiden met ketoembar, djinten en kruidnagels in de tjobek of de blender tot een pasta. Knip het bovenste deel van de sereh. Rasp het vruchtvlees van de halve kokosnoot en trek twee keer de santen uit de geraspte kokos. De eerste keer met 1 kopje lauw water voor de santen murnir (dik en zuiver) en de tweede keer met 2 kopjes lauw water voor de santen cair (dun). Rasp ook het laatste stukje kokos en rooster de kokos in een droge koekenpan goudbruin. Maak ook deze geroosterde kokos fijn in de tjobek. Verhit de olie in de wadjan. Fruit de kruidenpasta goudbruin en voeg de sereh en de daun djeroek poeroet toe. Roer het vlees en het kaneelstokje en zout naar smaak erdoor. Voeg de dunne santen toe (eerst 1 kopje en later, indien nodig als het vlees nog niet zacht is, een tweede kopje); laat het vlees op laag vuur sudderen. Blijf roeren tot alle vocht is verdampt. Voeg de santen murni en de geroosterde kokos toe. Haal het kaneelstokje uit de wadjan. Laat het vlees gaarkoken tot alle vocht weer is verdampt, er een dikke saus omheen zit en de olie op het vlees drijft.
|
|
|